مواد لازم برای تهیه “یاماس د سانتا ترسا” (برای ۱۲ عدد)
به گزارش پارسینه ، برای تجربه کردن این طعم اصیل اسپانیایی، به مواد اولیه‌ی اندکی نیاز دارید:
زرده تخم‌مرغ: ۱۲ عدد بزرگ
شکر (دانه ریز): ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم (بسته به ذائقه)
آب: ۵۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر
اختیاری: پوست نازک یک لیمو یا کمی چوب دارچین (برای طعم دادن به شربت)
پوشش نهایی: پودر قند یا شکر دانه‌ریز فراوان
دستورالعمل: راز پخت و پز آهسته و دقیق
تهیه این شیرینی به دلیل حساسیت زرده تخم‌مرغ، نیازمند دقت و صبر است. مهم‌ترین نکته، جلوگیری از پختن کامل زرده است تا بافت آن به حالت کرمی و لطیف باقی بماند.
مرحله اول: آماده‌سازی شربت (آلمیبار)
تهیه شربت: شکر و آب (و در صورت تمایل پوست لیمو یا دارچین) را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم مخلوط کنید.
غلیظ شدن: اجازه دهید شربت بجوشد تا غلیظ و چسبناک شود. برای رسیدن به قوام مناسب، شربت باید به مرحله‌ای برسد که وقتی مقداری از آن را بین دو انگشت می‌گیرید، حالتی نخ‌مانند و چسبنده پیدا کند.
خنک کردن شربت: قابلمه را از روی حرارت برداشته و پوست لیمو/دارچین را خارج کنید. بگذارید شربت کمی از حرارت بیفتد (اما همچنان داغ باشد).
مرحله دوم: ترکیب زرده و شربت (مرحله کلیدی)
آماده‌سازی زرده: زرده‌های تخم‌مرغ را از سفیده جدا کرده و با یک همزن دستی یا چنگال به آرامی بزنید تا بافتی یکدست حاصل شود. از هم زدن زیاد که باعث کف کردن شود، خودداری کنید.
ترکیب حساس: شربت داغ را به‌صورت آهسته و قطره‌ای به زرده‌ها اضافه کنید، در حالی که مخلوط را به‌طور مداوم و آرام هم می‌زنید. این کار از پخته شدن ناگهانی زرده‌ها جلوگیری می‌کند.
پخت نهایی: مخلوط زرده و شربت را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت بسیار کم قرار دهید. با قاشق چوبی، مایع را به آرامی و به‌طور مداوم هم بزنید تا مایه شروع به غلیظ شدن کرده و از دیواره‌های قابلمه جدا شود. این فرآیند باید حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول بکشد.
خنک کردن مایه: مایه غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف صاف و سرد (مانند سینی فلزی یا چینی) پهن کنید تا سریع‌تر خنک و کمی سفت شود. برای این منظور می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: شکل‌دهی و سرو
شکل‌دهی: پس از سرد شدن و سفت شدن خمیر، روی سطح کار را با پودر قند بپوشانید. از خمیر به اندازه یک فندق یا گردو کوچک جدا کرده و آن را به شکل توپی گرد درآورید.
پوشش: گوی‌های آماده شده را در پودر قند یا شکر دانه‌ریز بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.
سرو: یاماس‌ها را در یخچال نگهداری کنید تا فرم بگیرند. این شیرینی‌های ظریف معمولاً در قالب‌های کوچک کاغذی سرو می‌شوند.
نکات حرفه‌ای برای موفقیت
|
مطالب پیشنهادی از سراسر وب |
