نقش نوع پخت برنج در چاقی

متخصص طب ایرانی و مکمل دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به باورهای نادرست درباره برنج گفت که برنج نه دشمن سلامت است و نه به طور قطعی باعث چاقی می‌شود. آنچه منجر به اضافه وزن افزایش قند خون یا آسیب به کبد می‌شود، شیوه نادرست مصرف برنج است نه خود این ماده غذایی که جایگاه ثابتی در سفره ایرانی دارد.

الهه دلشاد توضیح داد برنج به عنوان یکی از اصلی ترین غذاهای مردم ایران اگر بدون توجه به مزاج زمان مصرف و نوع پخت استفاده شود می‌تواند زمینه افزایش وزن بالا رفتن قند خون و تشدید کبد چرب را فراهم کند. در مقابل مصرف اصولی برنج آن را به غذایی سالم مقوی و انرژی بخش تبدیل می‌کند.

او با تأکید بر نگاه طب ایرانی به این ماده غذایی گفت برنج دارای طبع معتدل و در درجه دوم خشک است و به صورت مرکب القوی عمل می‌کند. به این معنا که واکنش بدن افراد مختلف نسبت به آن یکسان نیست. احساس گرمی پس از مصرف برنج نشان دهنده مزاج گرم و احساس سردی بیانگر مزاج سرد و تر است.

این متخصص طب ایرانی و مکمل افزود نوع پخت برنج نقش تعیین کننده ای در اثر آن بر بدن دارد. برنج کته خاصیت گرمی بخشی بیشتری دارد و برنج آبکش سردی بخش تر است. انتخاب میان این دو روش باید با توجه به مزاج شرایط جسمی و بیماری های فرد انجام شود. کته برای کودکان در حال رشد افراد لاغر و برخی شرایط بدنی مناسب تر است و آبکش بیشتر به افراد دارای اضافه وزن یا غلبه گرمی توصیه می‌شود.

دلشاد با اشاره به مصلح های برنج گفت مصرف زیاد برنج بدون مصلح می‌تواند باعث یبوست شود. استفاده از موادی مانند شیر شکر سرخ زیره و زعفران می‌تواند خواص برنج را افزایش داده و عوارض احتمالی آن را کاهش دهد. همچنین مصرف روزانه و مداوم برنج برای همه افراد توصیه نمی‌شود.

او شست و شو خیساندن و روش پخت صحیح را از عوامل مهم کاهش آلودگی های برنج دانست و گفت بهترین شیوه پخت برنج نیم جوش کردن است. در این روش برنج پس از شست و شو و خیساندن در آب و نمک چند دقیقه در آب فراوان جوشانده می‌شود سپس آبکش شده و با مقدار کمی آب دم می‌کشد. این روش ضمن دفع سموم مواد معدنی مفید را حفظ کرده و غلظت برنج را کاهش می‌دهد و به همین دلیل حتی برای افراد مبتلا به کبد چرب نیز مناسب است.

بنابر اعلام وبدا دلشاد در پایان تأکید کرد حذف کامل برنج راهکار مناسبی برای کاهش وزن نیست و اصلاح شیوه مصرف از نگاه طب ایرانی بهترین رویکرد نسبت به این غذای اصلی سفره ایرانی محسوب می‌شود.